BESKRIVELSE
Description
Den røde farve i de fleste moderne hvedesorter skyldes bitterstoffer, antioxidanter, i klidlaget. Man sigter kliddet fra under formalingen for at få en hvidere farve og en mildere smag. Bruger man en hvid hvede, mister man den bitre fuldkornssmag og antioxidanterne, men bevarer til gengæld flere mineraler og kostfibre fra kliddet. Anders Borgen har forædlet sorter med god bagekvalitet (fx til kager) og resistens mod stinkbrand.